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海參，又名海鼠、沙參、海黃瓜等。在分類上屬于棘皮動物門，海參綱。全世界約有1100多種，我國約有120多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參20種。其中以黃海、渤海的刺參Z名貴。海參在6億多年前的前寒武紀就已經存在。直至三國時期，才有正式的文獻記載。吳國瑩的《臨海水異物志》記載:“土肉如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海參。明朝萬歷年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關于海參的記載:海參在遼東海濱有之，其性溫補，故曰海參。到了清代，海參已作為名門貴族高級宴席的美味佳肴了。
功效：延緩衰老，消除疲勞 。
海參中的膠原蛋白、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅具有延年益壽、緩解疲勞、防止皮膚衰老、增強細胞活力的功效 。因此非常適合處于疲勞狀態的中年人、老年人和體質較弱的兒童 。
